1.火锅锅底油回收，你还吃么？

2.信任固然好，监督更重要？

3.往吃剩的火锅里倒墨汁真的就能杜绝口水油了吗？

火锅锅底油回收，你还吃么？

回收火锅油是违法吗_知名火锅回收口水油价格

最近在重庆，因为工作的原因，跟不少火锅店有了接触。在跟各个火锅店老板谈到底油回收的问题，他们给我的是这样的回答：底油回收是他们火锅工艺的一个必须，可以肯定的告诉你，从5星级酒店提供的火锅到路边的串串，用的都是回收的底油，这其中不仅仅是一个成本的问题，还有一个“老油”的问题，这些油每天收回来过滤之后要重新熬制，可以说店开的越久的，回收次数越多的，味道约好，有点老汤的意思。现在国家食品安全查的紧，卫生部门要求他们杜绝老油现象，他们很为难，倒不是为了成本问题，大不了收锅底费收地高一些，关键是味道再也达不到以前的味道了，会影响生意。我不知道他们是不是强词夺理，但可以肯定的是，我们以前吃的火锅都是回收的底油，想想也是恶心。所以以后不再吃了。

信任固然好，监督更重要？

安全责任要想落实到位，没有监督是不行的，靠贴在墙上的制度也是远远不够的，因为制度是死的，环境却在不断变化发展，必须要有强有力的跟进、检查与监督。

IBM前总裁郭士纳曾说：“人们不会做你希望的，只会做你检查的；如果你强调什么，你就检查什么，你不检查就等于不重视。”人们都不会十分在意没有人去强调和检查的东西，不检查就代表不重视，就代表它可有可无，既然如此，谁还会把时间和精力花费在这种“可有可无”的事情上呢？如果你想保证多项工作都得到切实的执行，必须不断跟进、检查与监督。

众所周知，四川火锅享誉全国，然而，继曝光重庆胖妈烂火锅店的“地沟油火锅”一年后，另外一家知名火锅店的“口水油火锅”事件再次引起了人们的高度关注。

2011年7月28日，有记者爆料，重庆老堂客火锅这家拥有几十家店面的连锁企业竟然将顾客吃过的火锅油再次回收利用，并且还打着“防止技术泄密”的旗号禁止老油出堂。

原来在这家火锅店里，即使是顾客花了钱，这些火锅油也不能打包带走。这是为什么呢？

服务员的答案是，他们家火锅的独特之处在于秘制的火锅底料，而且“这些”底料是一次性的，不让顾客打包的目的就是防止技术泄露。

但事实是，该店的后厨服务员将顾客吃过的底料油端来后，倒进满是污垢的不锈钢大桶里，然后经过厨师用铁勺及篦子几次过滤，除去火锅油中客人吃剩下的残留杂质后，再次被倒入大锅中熬制。这些火锅油经过加热处理、晾凉后，工作人员就会用封塑机对其重新进行装袋封口，而没有经过任何质检部门的检疫，更没有人进行监督，包装袋除了印有“重庆老堂客火锅专用”字样，还赫然印着QS标志。QS是英文Quality Safety的首字母，意为“质量安全”，是食品市场准入标志。但是这个火锅油包装上除了标有商标外，应有的生产日期、保质期、食品成分和添加剂等信息都没有，卫生状况如何有保证？

食品行业直接关系到人的身体健康乃至生命安全，是一种特殊行业，必须严格进行监管。但凭借着老字号的信誉，监管部门管理松懈，让“口水油”有可乘之机，让大众的安全失去了保障。

列宁说：“信任固然好，监督更重要。”要做到不断跟进、检查与监督，首先要明确实施监督的目的——提高质量和效率；然后，要对被监督的人员进行工作分析——确定考核的内容；接着，要确定监督结构——明确报告对象以及监督权；还要制定并贯彻奖惩条例——设定标准；最后，适当作出调整——完善监督体系，减少执行误差。只有把这些检查工作做到位，才能跟进到位、监督到位，保证执行到位。

往吃剩的火锅里倒墨汁真的就能杜绝口水油了吗？

温州“万德府”火锅店，将客人吃剩的火锅底料油进行回收，混合新油后又端上桌。前天上午，火锅店的4名负责人被警方刑拘（本报昨日A8版曾作详细报道）。在这起案件中，有一个值得关注的细节：“万德府”火锅店从开业起，每张餐桌上都会放一瓶墨汁，上面写着“杜绝地沟油、口水油，用餐结束后请将此墨倒入锅中”。那么，消费者倒入墨汁后，真的能阻止店家使用“口水油”吗？钱江晚报记者昨天做了一个实验。

■实验锅底中混入墨汁几分钟后汤油自动分离操作这个实验的，是温州商学院的几名志愿者。他们从超市买来了火锅底料和一瓶墨汁。志愿者将火锅底料加热一段时间后，装入玻璃杯中，倒入墨汁略加搅拌，杯中液体迅速被染色黑色。但五六分钟后，染成黑色的火锅汤底和红色锅油发生分离。志愿者用汤匙就能将火锅油舀取到另一个玻璃碗中，而分离出来的火锅油，几乎没有墨汁的颜色和气味。温州大学化学与材料工程学院的一位教授告诉钱江晚报记者，墨汁的比重大，会沉入锅底；油的比重低，会浮在上面，简单过滤后就能实现彻底分离。记者查阅资料发现，其实早在四五年前，重庆、成都等地已有商家在推行这样的方法，但专家认为“只是噱头”，对遏制“口水油”并没有实质性作用。

■警方“万德府”开业10个月只有3天正规处理废油

除了实验，警方最新调查数据也显示，墨汁并没有减少“万德府”的口水油。3年前，温州市住建委与温州中科新能源科技有限公司（以下简称“中科公司”）签订了一份《温州市区餐厨废弃食用油脂收集、运输、处理特许经营协议》。根据《协议》，目前在温州市区从事餐厨废弃食用油脂收集、运输、处理等活动的，只有中科公司一家。

■进展:温州多家火锅店遭遇突击检查“万德府”火锅店被查之后，前天晚上，相关部门又突击检查了温州市区多家火锅店。根据网友报料，其中包括位于马鞍池的“匠心坊正宗重庆火锅店”和位于飞霞南路的“源蜀火锅”。钱江晚报记者昨天分别致电这两家火锅店。“匠心坊”的工作人员称，“店里因为装修，暂停营业”；而“源蜀火锅”处于正常营业状态。温州市鹿城区工商部门对记者表示，对突击检查的火锅店，目前仍在进一步调查中，暂时没有作出停业处理。